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鸡公煲的做法/ 调味品厂家制作
重庆鸡公煲的做法
步：腌制鸡肉
将冻三黄鸡（鸡腿）解冻后砍成小块，在水里浸泡30分钟冲洗掉血水，用手挤压鸡肉块去掉水份；按照1:8的比例（100克鸡公煲酱料腌制800克鸡肉）进行腌制。
腌制时间：鸡腿肉腌制2个小时，鸡块腌制3个小时。腌制好的鸡肉放入冰柜冷藏保存。
鸡公煲的做法2
***步：砂锅烧制
砂锅烧热加入50克左右色拉油，放入大蒜姜片炒制黄色，随后加入洋葱50克左右，芹菜30克左右微炒放入腌制好的鸡肉200克左右，拾翠坊鸡公煲伴侣20克左右，干辣椒段6克左右加上盖子小火焖3分钟。揭开盖子翻炒均匀，加入配菜100克左右，加入骨汤50克左右，大火焖2分钟。
鸡公煲的做法3
第三步：装盘，完成
焖煮2分钟后加入洋葱50克左右，芹菜20克左右，翻炒均匀大火收汁1分钟，直到砂锅内汤汁浓郁即可关火，撒上香菜 。

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安顺食品餐饮酱料旗下自有酱料生产工厂，主要生产黄焖鸡酱料、黄焖排骨酱料、重庆鸡公煲酱料、烧鸡公酱料、瓦香鸡酱料、腌料、无骨烤鱼饭酱料，铁板厨房酱料，水煮肉片系列，韩式系列酱料，烤肉系列腌料撒料，麻辣火锅鸡酱料，地锅鸡酱料，卤肉饭酱料，啵啵鱼酱料、辣骨饭酱料、龙虾盖浇饭酱料、红烧肉盖浇饭酱料、黄焖牛肉酱料等各种复合调味酱。
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重庆鸡公煲酱料代工厂合作流程：
1、签署重庆鸡公煲酱料代加工保密协议；
2、根据客户要求，进行标样研发出样品对比
3、客户试样通过开始报价（加工费、原料费、包装费、运费）
4、签署正式委托加工合同；
5、生产加工——发货——签收；
重庆鸡公煲酱料配方与烧鸡公煲制作方法
主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。
配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。
重庆鸡公煲秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀，即为鸡公煲酱料。
鸡公煲具体做法步骤：
1、先准备鸡肉850克，或者鸡腿肉850克，先清理干净，浸泡、清洗后，沥干水分，待用。
2、将清理好的鸡肉再切成块，大约3厘米左右的鸡肉块，切好后放入盆中，再放入混合酱料140克，然后用手抓拌均匀，腌制4小时，待用。
3、取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然后再加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄，再放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克，在放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右，打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入，待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。